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                        成都餐廳設計中高檔餐廳設計都有哪些講究?

                        文章出處:年之輪室內設計顧問機構 發表時間:2019-09-02 09:26 


                          成都餐廳設計認為相比于平價餐廳設計而言,高檔餐廳的設計裝修中有很多講究,今天,方致設計就來講講成都餐廳設計中高檔餐廳餐臺設計擺放為主簡單分析下。


                          一、臺面的劃分


                          擺臺主要是指餐臺、席位的安排和臺面的設計。臺面按飲食習慣可劃分為中餐臺面、西餐臺面和中餐西吃臺面三大類。中餐臺面常見的有方桌臺面和圓桌臺面兩種。中餐臺面的餐具一般由筷子、湯勺、餐碟、湯碗和各種酒杯組成。


                          二、中餐宴會臺型設計


                          中餐宴會大多數用圓臺。中餐宴會臺型設計中餐桌的排列十分強調主桌位置。主桌應放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會臺型設計要求將主賓入席和退席要經過的通道作為主行道,主行道應比其它行道寬敞突出些。中餐宴會臺型設計中其它臺椅的擺法、背向要以主桌為準。一般直徑為150厘米的圓桌,每桌可坐8人左右,直徑為180厘米的圓桌,每桌可坐10人左右,直徑為220厘米的圓桌,可坐14人左右。直徑超過180厘米的圓桌,應安放轉臺。擺桌椅時要留出服務員分菜位,其他餐位距離相等。中餐宴會臺型設計中多臺宴會的餐臺排列,要根據餐廳的形狀和大小及赴宴人數的多少安排,桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個宴會餐桌的布局要整齊,做到桌布一條線,桌腿一條線。多臺宴會應強調會場氣氛,做到燈光明亮,通常要設主賓講話臺,麥克風要事先裝好。


                          三、宴會擺臺的基本要求


                          擺臺要尊重各民族的風俗習慣和飲食習慣。擺臺要符合各民族的禮儀形式。如酒席宴會的擺臺、餐臺、席位安排要注意突出主臺、主賓、主人席位。小件餐具的擺設要配套、齊全。酒席宴會所擺的小件餐具要根據菜單安排,吃什么菜配什么餐具,喝什么酒配什么酒杯。不同規格的酒席,要配不同品種、不同質量、不同件數的餐具。小件餐具和其他物件的擺設要相對集中,整齊一致,既要方便用餐,又要便于席間服務?;ㄅ_面的造型要逼真、美觀、得體、實用。所謂“得體”是指臺面的造型要根據宴會的性質恰當安排,使臺面圖案所標示的主題和宴會的性質相稱。如婚嫁酒席就擺“喜”字席、白鳥朝鳳等臺面;如接待外賓的酒席,就擺設迎賓席、友誼席、和平席等。


                          四、宴會的桌面布置


                          宴會的桌面首先要根據餐桌的大小選擇平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小適宜的臺布。鋪臺布時中線鼓縫朝上,對正正副主人,臺布中心圖案置于桌中央,臺布下垂的四角離地面距離相等。采取鋪臺布的方式有推拉式或撒網式。


                          五、宴會的席位安排


                          中餐宴會一般有主人、副主人、主賓、副主賓、翻譯以及其他陪同人員。其席位都有固定的安排,主人座位坐在上首,面向眾席(背對重點裝飾面),副主人在主人的對面,主賓在主人的右側,副主賓在副主人的右側,如有翻譯應在主賓的右側,其他陪同人員一般無嚴格規定。如果主人、主賓都帶夫人赴宴,其座位安排應為:主人在上首,主賓在主人的右側,主賓夫人在主人的左側,主人夫人在主賓夫人的左側,其他位次不變。遇有高規格的中餐宴會,餐廳服務員要協助客方承辦人繪制座位安排圖,一般都把來賓以其地位之高低,預先排定,將來賓的姓名、職稱依席次畫在一張平面圖上,張貼在餐廳入口處,以便引導客人順序入席。


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